سجل الطهي والتبريد وإعادة التسخين

لماذا تحتاج إليه

الطهي لا يقتل البكتيريا الضارة إلا إذا بلغ داخل الطعام حرارة كافية، والتبريد البطيء أو إعادة التسخين السيئة قد يفسدان هذا العمل.

تسجيل كل مرحلة يساعدك على إثبات أنك تتبع طرقك الآمنة للطهي والتبريد وإعادة التسخين، كما يتوقع دليل Safer Food, Better Business.

الغرض منه

سجل أسبوعي يتتبع كل دفعة عبر الطهي والتبريد وإعادة التسخين، مع التاريخ والوقت ودرجة الحرارة الداخلية في كل مرحلة، ومساحة للمشكلات والإجراءات. ويعيد ذكر الأهداف: 75°C لمدة 30 ثانية، وإلى الثلاجة خلال 90 دقيقة، والأرز خلال ساعة واحدة، و82°C لإعادة التسخين في اسكتلندا.

كيف تستخدمه

1. أعطِ كل دفعة اسمًا أو مرجعًا واضحًا حتى يطابق السجل ما في الثلاجة.
2. سجّل وقت انتهاء الطهي، ووقت بدء التبريد، ووقت دخول الطعام الثلاجة.
3. اكتب “لا ينطبق” لأي مرحلة لا تحتاج إليها الدفعة.
4. إذا لم يتحقق هدف ما، فسجّل ما فعلته فورًا، مثل مواصلة الطهي أو تسريع التبريد أو التخلص من الطعام.
5. احفظ الأوراق المكتملة مع سجلات سلامة الغذاء، وراجعها كل أسبوع بحثًا عن مشكلات متكررة.