Registo de cozedura, arrefecimento e reaquecimento

Porque precisa dele

A cozedura só elimina as bactérias nocivas se o centro do alimento aquecer o suficiente, e um arrefecimento lento ou um mau reaquecimento podem desfazer esse trabalho.

Registar cada fase ajuda a mostrar que os seus métodos seguros de cozedura, arrefecimento e reaquecimento são cumpridos, como o Safer Food, Better Business espera.

Para que serve

Um registo semanal que acompanha cada lote na cozedura, no arrefecimento e no reaquecimento, com a data, a hora e a temperatura interna em cada fase, e espaço para problemas e ações. Relembra os objetivos: 75°C durante 30 segundos, no frigorífico no prazo de 90 minutos, o arroz no prazo de 1 hora, e 82°C no reaquecimento na Escócia.

Como usar

1. Dê a cada lote um nome ou referência claros, para que o registo corresponda ao que está no frigorífico.
2. Registe a hora a que a cozedura termina, a hora a que começa o arrefecimento e a hora a que o alimento entra no frigorífico.
3. Escreva N/A em qualquer fase de que um lote não precise.
4. Se um objetivo falhar, registe logo o que fez, como cozinhar mais tempo, arrefecer mais depressa ou deitar o alimento fora.
5. Arquive as folhas preenchidas com os seus registos de segurança alimentar e reveja-as todas as semanas para detetar problemas que se repetem.