Rejestr gotowania, schładzania i odgrzewania

Dlaczego go potrzebujesz

Gotowanie zabija szkodliwe bakterie tylko wtedy, gdy wnętrze żywności nagrzeje się wystarczająco, a powolne schładzanie lub złe odgrzewanie może zniweczyć ten efekt.

Zapisywanie każdego etapu pomaga wykazać, że przestrzegasz bezpiecznych metod gotowania, schładzania i odgrzewania, czego oczekuje Safer Food, Better Business.

Do czego służy

Tygodniowy rejestr, który śledzi każdą partię przez gotowanie, schładzanie i odgrzewanie, z datą, godziną i temperaturą wewnętrzną na każdym etapie oraz miejscem na problemy i działania. Przypomina cele: 75°C przez 30 sekund, do lodówki w ciągu 90 minut, ryż w ciągu 1 godziny i 82°C przy odgrzewaniu w Szkocji.

Jak z niego korzystać

1. Nadaj każdej partii jasną nazwę lub oznaczenie, aby rejestr zgadzał się z tym, co jest w lodówce.
2. Zapisz godzinę zakończenia gotowania, godzinę rozpoczęcia schładzania i godzinę wstawienia żywności do lodówki.
3. Dla etapu, którego partia nie wymaga, wpisz N/D.
4. Jeśli cel nie zostanie osiągnięty, od razu zapisz, co zrobiono, na przykład dalsze gotowanie, szybsze schładzanie lub wyrzucenie żywności.
5. Wypełnione karty przechowuj razem z dokumentacją bezpieczeństwa żywności i co tydzień przeglądaj je pod kątem powtarzających się problemów.