पकाने, ठंडा करने और दोबारा गर्म करने का लॉग

आपको इसकी ज़रूरत क्यों है

पकाने से हानिकारक बैक्टीरिया तभी मरते हैं जब कोर पर्याप्त गर्म हो, और धीरे ठंडा करना या ठीक से दोबारा गर्म न करना उस काम पर पानी फेर सकता है।

हर चरण रिकॉर्ड करने से आप दिखा सकते हैं कि पकाने, ठंडा करने और दोबारा गर्म करने की आपकी सुरक्षित विधियाँ मानी जाती हैं, जैसी Safer Food, Better Business अपेक्षा करता है।

यह किस काम का है

एक साप्ताहिक लॉग जो हर बैच को पकाने, ठंडा करने और दोबारा गर्म करने तक ट्रैक करता है, हर चरण की तारीख़, समय और कोर तापमान के साथ, और समस्याओं और कार्रवाई के लिए जगह के साथ। इसमें लक्ष्य फिर से दिए हैं: 75°C पर 30 सेकंड, 2 घंटे के अंदर फ्रिज में (FSA उत्तरी आयरलैंड का Safe Catering लक्ष्य), चावल 1 घंटे के अंदर, और स्कॉटलैंड में दोबारा गर्म करने के लिए 82°C।

इसे कैसे इस्तेमाल करें

1. हर बैच को साफ़ नाम या संदर्भ दें, ताकि लॉग फ्रिज में रखी चीज़ों से मेल खाए।
2. पकाना ख़त्म होने का समय, ठंडा करना शुरू होने का समय और खाना फ्रिज में जाने का समय रिकॉर्ड करें।
3. जिस चरण की किसी बैच को ज़रूरत न हो, उसके लिए “लागू नहीं” (N/A) लिखें।
4. अगर कोई लक्ष्य चूक जाए, तो तुरंत रिकॉर्ड करें कि आपने क्या किया, जैसे और पकाना, जल्दी ठंडा करना या खाना फेंक देना।
5. भरी हुई शीटें अपने फ़ूड सेफ्टी रिकॉर्ड के साथ रखें, और हर हफ़्ते उन्हें देखें कि कोई समस्या बार-बार तो नहीं हो रही।