Culorile tocătoarelor și cuțitelor

De ce ai nevoie de el

Carnea și peștele crud poartă bacterii care se pot răspândi la alimentele gata de consum prin tocătoare și cuțite comune. Echipamentul separat pentru alimentele crude și cele gata de consum este unul dintre principalele controale din ghidurile FSA privind contaminarea încrucișată.

Nicio lege nu stabilește culorile, dar un singur sistem, înțeles de toți, face separarea ușor de respectat într-o tură aglomerată.

La ce folosește

Un exemplu de alocare a culorilor pentru tocătoare și cuțite: roșu pentru carne crudă, albastru pentru pește crud, galben pentru carne gătită, alb pentru panificație și lactate, verde pentru salate, maro pentru legume crude și mov pentru comenzile cu alergii. Managerul tău îl confirmă sau îl modifică pentru unitatea ta.

Cum îl folosești

1. Imprimă-l pe A4, plastifiază-l și fixează-l lângă suportul pentru tocătoare sau locul unde se țin cuțitele.
2. Verifică dacă tabelul se potrivește cu tocătoarele și cuțitele pe care le folosești de fapt și marchează orice modificare înainte să-l pui pe perete.
3. Curăță și dezinfectează fiecare tocător după folosire, indiferent de culoare.
4. Înlocuiește tocătoarele cu tăieturi adânci, pentru că șanțurile se curăță greu.
5. Explică-le angajaților noi că echipamentul mov ajută la comenzile cu alergii, dar nu face un preparat lipsit de alergeni.