砧板和刀具颜色

为什么需要它

生肉和生鱼带有细菌，会通过共用的砧板和刀具传到即食食品上。生食和即食食品使用不同的器具，是 FSA 关于交叉污染的指引中的主要控制措施之一。

法律并没有规定用哪种颜色，但一套人人都懂的体系能让员工在繁忙的班次中轻松做到分开使用。

它的用途

砧板和刀具颜色分配示例：红色用于生肉，蓝色用于生鱼，黄色用于熟肉，白色用于烘焙和乳制品，绿色用于沙拉，棕色用于生蔬菜，紫色用于过敏订单。您的经理会根据本店情况确认或修改。

如何使用

1. 用 A4 纸打印，过塑后固定在砧板架或刀具存放处旁边。
2. 确认颜色图与您实际使用的砧板和刀具一致，张贴前标出所有改动。
3. 每块砧板用后都要清洁并消毒，无论什么颜色。
4. 刀痕很深的砧板要更换，因为刀槽很难清洁干净。
5. 向新员工说明，紫色器具有助于处理过敏订单，但并不能让一份餐变得不含过敏原。