Korzystanie z bemaru

Dlaczego go potrzebujesz

Gorąca żywność trzymana poniżej 63°C daje bakteriom szansę na wzrost. Brytyjskie prawo żywnościowe wymaga, by żywność utrzymywana na gorąco miała 63°C lub więcej, z nielicznymi wyjątkami.

Bemar służy do tego, by gorąca żywność pozostała gorąca. Nie można w nim bezpiecznie gotować ani odgrzewać, więc wszystko, co do niego trafia, musi już być dokładnie gorące.

Do czego służy

Jak bezpiecznie korzystać z bemaru: rozgrzej go, wkładaj żywność dopiero wtedy, gdy jest dokładnie gorąca, mierz jej temperaturę sondą w zaplanowanych odstępach, zapisuj odczyty i szybko reaguj na niski odczyt. Zawiera ostrożną zasadę wyrzucania żywności, jeśli czas poniżej 63°C jest nieznany lub przekracza 2 godziny.

Jak z niego korzystać

1. Przymocuj go na ścianie za bemarem lub obok niego, w punkcie wydawania, gdzie personel go widzi.
2. Włącz bemar wcześnie, aby był gorący, zanim włożysz do niego żywność.
3. W zaplanowanych porach mierz sondą samą żywność, a nie wodę czy wskaźnik, i zapisuj każdy odczyt.
4. Jeśli odczyt jest niski, natychmiast poinformuj przełożonego i wykonaj udokumentowane działanie.
5. Po wydawaniu umyj i zdezynfekuj komory i pojemniki.