Usar o banho-maria

Porque precisa dele

Os alimentos quentes mantidos abaixo de 63°C dão às bactérias a oportunidade de se multiplicarem. A legislação alimentar do Reino Unido exige que os alimentos em manutenção a quente se mantenham a 63°C ou mais, com exceções limitadas.

O banho-maria foi feito para manter quentes os alimentos que já estão quentes. Não serve para cozinhar nem para reaquecer em segurança, por isso tudo o que lá entra tem de estar já bem quente.

Para que serve

Como usar o banho-maria em segurança: pré-aquecê-lo, colocar os alimentos só quando estiverem bem quentes, medi-los com a sonda nos intervalos planeados, registar as leituras e agir depressa perante uma leitura baixa. Inclui uma regra prudente: deitar fora os alimentos se o tempo abaixo de 63°C for desconhecido ou superior a 2 horas.

Como usar

1. Afixe-o na parede atrás ou ao lado do banho-maria, no ponto de serviço, onde a equipa o possa ver.
2. Ligue o banho-maria cedo, para que esteja quente antes de entrar qualquer alimento.
3. Meça com a sonda o próprio alimento, e não a água nem o mostrador, nas horas planeadas, e registe cada leitura.
4. Se uma leitura estiver baixa, informe logo o supervisor e siga a ação documentada.
5. Limpe e desinfete as cubas e os recipientes depois do serviço.