Работа с мармитом

Зачем он нужен

Горячая еда, которую держат ниже 63°C, даёт бактериям возможность размножаться. Пищевое законодательство Великобритании требует держать блюда на горячем хранении при 63°C или выше, за немногими исключениями.

Мармит предназначен для того, чтобы горячая еда оставалась горячей. В нём нельзя безопасно готовить или разогревать, поэтому всё, что в него загружают, уже должно быть полностью горячим.

Для чего он

Как безопасно пользоваться мармитом: прогрейте его, загружайте еду только когда она полностью горячая, проверяйте термощупом через запланированные интервалы, записывайте показания и быстро действуйте при низком показании. Сюда входит осторожное правило выбрасывать еду, если время ниже 63°C неизвестно или превышает 2 часа.

Как им пользоваться

1. Повесьте плакат на стене за мармитом или рядом с ним, на месте раздачи, где персонал его видит.
2. Включайте мармит заранее, чтобы он прогрелся до того, как в него загрузят еду.
3. Проверяйте термощупом саму еду, а не воду или шкалу, в запланированное время и записывайте каждое показание.
4. Если показание низкое, немедленно сообщите руководителю и выполните документированное действие.
5. После раздачи очищайте и дезинфицируйте ванны и гастроёмкости.