Використання мармиту

Навіщо він потрібен

Гаряча їжа, яку зберігають нижче 63°C, дає бактеріям змогу розмножуватися. Харчове законодавство Великої Британії вимагає зберігати гарячу їжу при 63°C або вище, з обмеженими винятками.

Мармит призначений для того, щоб гаряча їжа залишалася гарячою. Він не може безпечно готувати чи розігрівати їжу, тож усе, що в нього завантажують, уже має бути добре гарячим.

Для чого він

Як безпечно користуватися мармитом: прогрійте його, завантажуйте їжу лише тоді, коли вона добре гаряча, перевіряйте щупом із запланованими інтервалами, записуйте показники й швидко дійте при низькому показнику. Плакат містить обережне правило викидати їжу, якщо час нижче 63°C невідомий або перевищує 2 години.

Як ним користуватися

1. Закріпіть його на стіні за мармитом або поруч із ним, у точці подачі, де персонал його бачить.
2. Вмикайте мармит заздалегідь, щоб він прогрівся до того, як у нього завантажать їжу.
3. Перевіряйте щупом саму їжу, а не воду чи шкалу, у заплановані часи та записуйте кожен показник.
4. Якщо показник низький, негайно повідомте керівника зміни та виконайте задокументовану дію.
5. Після подачі очистьте й продезінфікуйте відсіки та гастроємності.