बेन-मैरी का इस्तेमाल

आपको इसकी ज़रूरत क्यों है

63°C से नीचे रखा गर्म खाना बैक्टीरिया को बढ़ने का मौक़ा देता है। यूके के फ़ूड क़ानून के तहत गर्म रखा खाना 63°C या उससे ऊपर रखना ज़रूरी है, कुछ सीमित छूटों के साथ।

बेन-मैरी गर्म खाने को गर्म रखने के लिए बना है। इसमें खाना सुरक्षित तरीके से पकाया या दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता, इसलिए जो भी इसमें जाए, वह पहले से पूरी तरह गर्म होना चाहिए।

यह किस काम का है

बेन-मैरी को सुरक्षित तरीके से इस्तेमाल करने का तरीका: पहले से गर्म करें, खाना तभी डालें जब वह पूरी तरह गर्म हो, तय अंतराल पर प्रोब लगाएँ, रीडिंग रिकॉर्ड करें और कम रीडिंग पर तुरंत कार्रवाई करें। इसमें एक सावधान नियम है: अगर 63°C से नीचे का समय पता न हो या 2 घंटे से ज़्यादा हो, तो खाना फेंक दें।

इसे कैसे इस्तेमाल करें

1. इसे बेन-मैरी के पीछे या बगल की दीवार पर, सर्विस पॉइंट पर लगाएँ, जहाँ स्टाफ़ इसे देख सके।
2. बेन-मैरी जल्दी चालू करें, ताकि कोई भी खाना डालने से पहले वह गर्म हो जाए।
3. अपने तय समय पर पानी या डायल में नहीं, ख़ुद खाने में प्रोब लगाएँ, और हर रीडिंग रिकॉर्ड करें।
4. अगर रीडिंग कम हो, तो सुपरवाइज़र को तुरंत बताएँ और अपनी लिखित कार्रवाई मानें।
5. सर्विस के बाद वेल और पैन साफ़ और कीटाणुरहित करें।