O essencial do manipulador

Porque precisa dele

• A lei pede-o

  As empresas do setor alimentar têm de garantir que todas as pessoas que manipulam alimentos são supervisionadas e recebem instruções ou formação em higiene alimentar adequadas ao trabalho que fazem. Isto vem do Regulation (EC) No 852/2004 (Annex II, Chapter XII), que faz parte da lei do Reino Unido.

• Nos alergénios, os erros fazem mal às pessoas

  Tem de conseguir dizer aos clientes quais dos 14 alergénios estão nos alimentos que serve (Food Information Regulations 2014 em Inglaterra, com regras equivalentes no País de Gales, na Escócia e na Irlanda do Norte). Uma equipa que conhece os 14 e sabe como acontece o contacto cruzado consegue dar sempre a resposta certa.

• Os inspetores olham para a formação

  Numa inspeção de higiene alimentar, o inspetor observa como os alimentos são manipulados e como a segurança alimentar é gerida no negócio, e a formação da equipa faz parte disso.