Kontrole przy otwarciu i zamknięciu

Dlaczego go potrzebujesz

Problemy łatwiej naprawić przed wydawaniem niż w jego trakcie. Codzienne kontrole przy otwarciu i zamknięciu to podstawowa część Safer Food, Better Business i pomagają wykazać, że bezpieczne metody są stosowane każdego dnia.

Tygodniowa karta ułatwia też wychwycenie luk, gdy przegląda ją kierownik.

Do czego służy

Tydzień codziennych kontroli na jednej karcie, od chłodziarek, sprzętu do gotowania i zdolności personelu do pracy przy otwarciu po przechowywanie żywności, sprzątanie, odpady i zapisy przy zamknięciu. Każdą kontrolę oznacza się OK, X lub N/D, z miejscem na zapisanie problemów i działań naprawczych.

Jak z niego korzystać

1. Trzymaj kartę tam, gdzie przechodzi każda osoba otwierająca i zamykająca, na przykład przy drzwiach biura lub obok wydawki.
2. Oznaczaj każdą kontrolę każdego dnia, gdy lokal jest otwarty, i dodawaj inicjały przy otwarciu i zamknięciu.
3. Przy każdym X zapisz pod tabelą problem, podjęte działanie i ponowną kontrolę.
4. Wszystko, czego nie rozwiązano, przekaż następnej zmianie, aby nic nie zginęło przez noc.
5. Niech kierownik co tydzień ją przegląda i podpisuje, a potem przechowuj ją razem z dokumentacją bezpieczeństwa żywności.