Verificări la deschidere și închidere

De ce ai nevoie de el

Problemele se rezolvă mai ușor înainte de servire decât în timpul ei. Verificările zilnice la deschidere și închidere sunt o parte de bază din Safer Food, Better Business și te ajută să arăți că metodele tale sigure sunt respectate în fiecare zi.

O fișă săptămânală face și golurile ușor de observat când un manager o revizuiește.

La ce folosește

O săptămână de verificări zilnice pe o singură fișă, de la frigidere, echipamentul de gătire și starea de sănătate a angajaților la deschidere, până la depozitarea alimentelor, curățenie, deșeuri și evidențe la închidere. Fiecare verificare se marchează cu OK, X sau N/A, cu spațiu pentru probleme și acțiuni corective.

Cum îl folosești

1. Ține fișa acolo unde trece fiecare persoană care deschide și închide, de exemplu la ușa biroului sau lângă zona de servire.
2. Marchează fiecare verificare în fiecare zi în care unitatea e deschisă și adaugă inițialele de la deschidere și de la închidere.
3. Pentru orice X, scrie problema, ce ai făcut și reverificarea în spațiul de sub tabel.
4. Predă tura următoare orice problemă nerezolvată, ca să nu se piardă peste noapte.
5. Cere-i unui manager să o revizuiască și să o semneze în fiecare săptămână, apoi păstreaz-o împreună cu evidențele de siguranță alimentară.