Contrôles d’ouverture et de fermeture

Pourquoi vous en avez besoin

Les problèmes se règlent plus facilement avant le service que pendant. Les contrôles quotidiens d’ouverture et de fermeture sont au cœur de Safer Food, Better Business et vous aident à montrer que vos méthodes sûres sont suivies chaque jour.

Une fiche hebdomadaire permet aussi de repérer facilement les oublis quand un responsable la relit.

Son utilité

Une semaine de contrôles quotidiens sur une seule fiche, des réfrigérateurs, du matériel de cuisson et de l’aptitude du personnel à l’ouverture jusqu’au stockage des aliments, au nettoyage, aux déchets et aux fiches à la fermeture. Chaque contrôle est noté OK, X ou S.O., avec de la place pour noter les problèmes et les mesures correctives.

Comment l’utiliser

1. Placez la fiche là où passent tous ceux qui ouvrent et ferment, par exemple sur la porte du bureau ou à côté du passe.
2. Cochez chaque contrôle chaque jour d’ouverture, et ajoutez les initiales d’ouverture et de fermeture.
3. Pour chaque X, notez le problème, ce que vous avez fait et le recontrôle dans l’espace sous le tableau.
4. Transmettez tout problème non résolu à l’équipe suivante pour qu’il ne se perde pas pendant la nuit.
5. Faites-la vérifier et signer par un responsable chaque semaine, puis rangez-la avec vos documents de sécurité alimentaire.