Verificações de abertura e fecho

Porque precisa dele

Os problemas resolvem-se mais facilmente antes do serviço do que durante. As verificações diárias de abertura e fecho são uma parte essencial do Safer Food, Better Business e ajudam a mostrar que os seus métodos seguros são cumpridos todos os dias.

Uma folha semanal também torna as falhas fáceis de detetar quando um gerente a revê.

Para que serve

Uma semana de verificações diárias numa só folha, desde os frigoríficos, o equipamento de cozedura e a aptidão do pessoal na abertura até ao armazenamento dos alimentos, à limpeza, ao lixo e aos registos no fecho. Cada verificação é marcada com OK, X ou N/A, e há espaço para registar problemas e ações corretivas.

Como usar

1. Mantenha a folha num sítio por onde passe sempre quem abre e quem fecha, como a porta do escritório ou ao lado do passe.
2. Marque todas as verificações em cada dia em que abrir e acrescente as rubricas de abertura e de fecho.
3. Para cada X, escreva no espaço por baixo da grelha o problema, o que fez e a nova verificação.
4. Passe ao turno seguinte tudo o que ficar por resolver, para que nada se perca de um dia para o outro.
5. Peça a um gerente que a reveja e assine todas as semanas e depois guarde-a com os seus registos de segurança alimentar.