Controles de apertura y cierre

Por qué lo necesitas

Los problemas se arreglan mejor antes del servicio que durante él. Los controles diarios de apertura y cierre son una parte central de Safer Food, Better Business y te ayudan a demostrar que tus métodos seguros se siguen cada día.

Una hoja semanal también hace que los huecos se vean fácilmente cuando la revisa un encargado.

Para qué sirve

Una semana de controles diarios en una sola hoja, desde los frigoríficos, el equipo de cocción y la aptitud del personal en la apertura hasta el almacenamiento de alimentos, la limpieza, la basura y los registros en el cierre. Cada control se marca con OK, X o N/A, con espacio para anotar problemas y medidas correctoras.

Cómo usarlo

1. Pon la hoja donde pasen todos los que abren y cierran, como la puerta de la oficina o junto al pase.
2. Marca cada control todos los días que abras y añade las iniciales de apertura y de cierre.
3. Para cada X, escribe el problema, lo que hiciste y el nuevo control en el espacio debajo de la tabla.
4. Pasa al siguiente turno cualquier cosa sin resolver para que no se pierda durante la noche.
5. Pide a un encargado que la revise y la firme cada semana, y guárdala con tus registros de seguridad alimentaria.