Rejestr utrzymywania na gorąco

Dlaczego go potrzebujesz

Żywność utrzymywana na gorąco musi mieć 63°C lub więcej, z nielicznymi wyjątkami. Żywność, której temperatura spada poniżej tej wartości podczas długiego wydawania, pozwala bakteriom rosnąć niezauważenie.

Rejestr rzeczywistych odczytów pomaga wykazać, że utrzymywanie na gorąco jest pod kontrolą, a personel reaguje, gdy nie jest.

Do czego służy

Karta do zapisywania każdej kontroli utrzymywania na gorąco: żywność lub partia, data i godzina, temperatura wewnętrzna oraz każde działanie i ponowny pomiar. Wyjaśnia, co robić poniżej 63°C, w tym wyrzucenie żywności, jeśli czas poniżej tej temperatury jest nieznany lub przekracza 2 godziny.

Jak z niego korzystać

1. Ustal częstotliwość kontroli, która pozwoli zareagować na czas, i wpisz ją u góry razem z urządzeniem lub wydawaniem.
2. Mierz wnętrze żywności czystą, zdezynfekowaną sondą, a nie wodę czy wskaźnik.
3. Jeśli żywność ma poniżej 63°C, poinformuj przełożonego, wykonaj udokumentowane działanie z kontrolą czasu i zapisz ponowny pomiar.
4. Trzymaj kartę w punkcie wydawania, aby wypełniała ją osoba obsługująca wydawkę.
5. Poproś kierownika, by przejrzał i podpisał każdą kartę, zanim trafi do dokumentacji bezpieczeństwa żywności.