Журнал гарячого зберігання

Навіщо він потрібен

Їжу на гарячому зберіганні необхідно тримати при 63°C або вище, лише з обмеженими винятками. Якщо під час довгої зміни температура їжі опускається нижче, бактерії можуть розмножуватися непомітно.

Журнал фактичних показників допомагає показати, що гаряче зберігання під контролем і що персонал діє, коли це не так.

Для чого він

Бланк для запису кожної перевірки гарячого зберігання: продукт чи партія, дата й час, температура в центрі, а також будь-яка дія та повторна перевірка. Він пояснює, що робити при температурі нижче 63°C, зокрема викидати їжу, якщо час нижче цієї межі невідомий або перевищує 2 години.

Як ним користуватися

1. Встановіть частоту перевірок, яка дає змогу вчасно діяти, і запишіть її вгорі разом з обладнанням чи подачею.
2. Перевіряйте центр продукту чистим продезінфікованим щупом, а не воду чи шкалу.
3. Якщо температура їжі нижче 63°C, повідомте керівника зміни, виконайте задокументовану дію контролю часу й запишіть повторну перевірку.
4. Тримайте бланк у точці подачі, щоб його заповнював той, хто відповідає за роздачу.
5. Попросіть менеджера перевірити й підписати кожен бланк, перш ніж додати його до записів з безпечності харчових продуктів.