হট হোল্ডিং লগ

কেন এটি দরকার

হট হোল্ড করা খাবার ৬৩°C বা তার বেশি তাপমাত্রায় রাখতে হবে, শুধু সীমিত কিছু ব্যতিক্রম ছাড়া। দীর্ঘ সার্ভিসের সময় খাবার এর নিচে নেমে গেলে কেউ টের পাওয়ার আগেই ব্যাকটেরিয়া বাড়তে পারে।

আসল রিডিংয়ের লগ দেখাতে সাহায্য করে যে আপনার হট হোল্ডিং নিয়ন্ত্রণে আছে, আর নিয়ন্ত্রণে না থাকলে স্টাফরা ব্যবস্থা নেন।

এটি কীসের জন্য

প্রতিটি হট হোল্ডিং চেক রেকর্ড করার শিট: খাবার বা ব্যাচ, তারিখ ও সময়, কোর তাপমাত্রা, এবং যেকোনো ব্যবস্থা ও পুনঃচেক। এতে ব্যাখ্যা করা আছে ৬৩°C-এর নিচে কী করবেন, যার মধ্যে আছে এর নিচে থাকার সময় অজানা হলে বা ২ ঘণ্টার বেশি হলে খাবার ফেলে দেওয়া।

কীভাবে ব্যবহার করবেন

1. এমন চেকের ব্যবধান ঠিক করুন যাতে সময়মতো ব্যবস্থা নিতে পারেন, আর ওপরে সরঞ্জাম বা সার্ভিসের সাথে তা লিখে রাখুন।
2. পানি বা ডায়াল নয়, পরিষ্কার, ডিসইনফেক্ট করা প্রোব দিয়ে খাবারের কোর প্রোব করুন।
3. খাবার ৬৩°C-এর নিচে হলে সুপারভাইজারকে জানান, আপনার লিখিত সময়-নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা মেনে চলুন এবং পুনঃচেক রেকর্ড করুন।
4. শিটটি সার্ভিস পয়েন্টে রাখুন, যাতে পাস যিনি চালাচ্ছেন তিনি তা পূরণ করেন।
5. প্রতিটি শিট আপনার ফুড সেফটি রেকর্ডে যোগ করার আগে একজন ম্যানেজারকে পর্যালোচনা করে স্বাক্ষর করতে বলুন।