Registru de menținere la cald

De ce ai nevoie de el

Alimentele menținute la cald trebuie ținute la 63°C sau peste, cu doar câteva excepții. Alimentele care scad sub această valoare în timpul unei serviri lungi pot permite bacteriilor să se înmulțească fără să observe nimeni.

Un registru cu citirile reale te ajută să arăți că menținerea la cald este sub control și că angajații acționează când nu este.

La ce folosește

O fișă pentru notarea fiecărei verificări de menținere la cald: alimentul sau lotul, data și ora, temperatura în miez și orice acțiune și reverificare. Explică ce faci sub 63°C, inclusiv aruncarea alimentelor dacă timpul petrecut sub această valoare este necunoscut sau depășește 2 ore.

Cum îl folosești

1. Stabilește o frecvență de verificare care îți permite să acționezi la timp și scrie-o sus, împreună cu echipamentul sau serviciul.
2. Măsoară cu o sondă curată și dezinfectată miezul alimentului, nu apa sau afișajul.
3. Dacă alimentele sunt sub 63°C, anunță supervizorul, aplică acțiunea documentată de control al timpului și notează reverificarea.
4. Ține fișa la punctul de servire, ca persoana care se ocupă de servire să o completeze.
5. Cere-i unui manager să revizuiască și să semneze fiecare fișă înainte să fie pusă la evidențele de siguranță alimentară.