سجل الحفظ الساخن

لماذا تحتاج إليه

يجب حفظ الطعام المحفوظ ساخنًا عند 63°C أو أعلى، مع استثناءات محدودة فقط. والطعام الذي تنخفض حرارته تدريجيًا عن ذلك خلال خدمة طويلة قد يسمح للبكتيريا بالتكاثر دون أن يلاحظ أحد.

سجل القراءات الفعلية يساعدك على إثبات أن الحفظ الساخن تحت السيطرة، وأن الموظفين يتصرفون حين لا يكون كذلك.

الغرض منه

ورقة لتسجيل كل فحص للحفظ الساخن: الطعام أو الدفعة، والتاريخ والوقت، ودرجة الحرارة الداخلية، وأي إجراء وإعادة فحص. وتشرح ما تفعله تحت 63°C، بما في ذلك التخلص من الطعام إذا كانت المدة التي قضاها تحتها مجهولة أو تجاوزت ساعتين.

كيف تستخدمه

1. حدّد وتيرة فحص تتيح لك التصرف في الوقت المناسب، واكتبها في الأعلى مع الجهاز أو الخدمة.
2. قِس حرارة داخل الطعام بمسبار نظيف ومطهّر، لا حرارة الماء ولا المؤشر.
3. إذا كانت حرارة الطعام أقل من 63°C، فأخبر المشرف، واتبع إجراء التحكم بالوقت الموثّق لديك، وسجّل إعادة الفحص.
4. أبقِ الورقة عند نقطة الخدمة حتى يملأها الشخص المسؤول عن منضدة التسليم.
5. اطلب من المدير مراجعة كل ورقة وتوقيعها قبل حفظها مع سجلات سلامة الغذاء لديك.