Obróbka surowego mięsa

Dlaczego go potrzebujesz

Surowe mięso może przenosić szkodliwe bakterie na ręce, odzież, sprzęt i inną żywność. Gdy bakterie te trafią na żywność gotową do spożycia, nic już ich nie zabije.

Prawo żywnościowe wymaga bezpiecznych procedur, których przestrzega personel, a Safer Food, Better Business opisuje zanieczyszczenie krzyżowe jako bezpieczną metodę. Ten plakat zamienia tę metodę w kroki, które personel może wykonać przy stole.

Do czego służy

Sześć kroków obróbki surowego mięsa: przygotuj stanowisko, używaj przypisanego sprzętu, pracuj bez rozprowadzania soków, zadbaj o odzież i rękawiczki, odłóż i posprzątaj, a potem umyj stanowisko i ręce. Obejmuje przechowywanie surowego mięsa przykrytego, poniżej żywności gotowej do spożycia.

Jak z niego korzystać

1. Powieś go tam, gdzie przygotowuje się surowe mięso, a także przy chłodni lub lodówce, jeśli tam również pracuje się z surowym mięsem.
2. Wydrukuj go na A4 i zalaminuj, aby przetrwał rozpryski i sprzątanie.
3. Przypominaj personelowi, by nigdy nie myć surowego mięsa ani drobiu, bo rozpryski roznoszą bakterie po zlewie i stole.
4. Sprawdzaj, czy surowe mięso zawsze stoi przykryte na dolnych półkach lodówki.
5. Wykorzystaj sześć kroków do szkolenia nowych pracowników i trzymaj kopię razem z bezpiecznymi metodami.