কাঁচা মাংস হ্যান্ডলিং

কেন এটি দরকার

কাঁচা মাংস হাত, পোশাক, সরঞ্জাম ও অন্য খাবারে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ছড়াতে পারে। সেই ব্যাকটেরিয়া রেডি-টু-ইট খাবারে পৌঁছালে সেগুলো মারার মতো আর কিছু বাকি থাকে না।

ফুড আইন অনুযায়ী আপনার এমন নিরাপদ প্রক্রিয়া থাকতে হবে যা স্টাফরা মেনে চলেন, আর ‘Safer Food, Better Business’ ক্রস-কনটামিনেশনকে একটি নিরাপদ পদ্ধতি হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করে। এই পোস্টার সেই পদ্ধতিকে এমন ধাপে ভাগ করে যা স্টাফরা বেঞ্চে দাঁড়িয়েই মেনে চলতে পারেন।

এটি কীসের জন্য

কাঁচা মাংস হ্যান্ডলিংয়ের ছয়টি ধাপ: জায়গা প্রস্তুত করা, নির্দিষ্ট সরঞ্জাম ব্যবহার, রস না ছড়িয়ে কাজ করা, পোশাক ও গ্লাভস সামলানো, তুলে রাখা ও গুছিয়ে নেওয়া, তারপর পরিষ্কার করে হাত ধোয়া। এতে কাঁচা মাংস ঢেকে, রেডি-টু-ইট খাবারের নিচে রাখার কথাও আছে।

কীভাবে ব্যবহার করবেন

1. যেখানে কাঁচা মাংস প্রস্তুত করা হয় সেখানে লাগান, আর ওয়াক-ইন বা ফ্রিজের কাছেও কাঁচা মাংস নিয়ে কাজ হলে সেখানেও।
2. A4 কাগজে প্রিন্ট করে ল্যামিনেট করুন, যাতে ছিটা ও পরিষ্কারের পরও টিকে থাকে।
3. স্টাফদের মনে করিয়ে দিন কাঁচা মাংস বা পোলট্রি কখনো ধোবেন না, কারণ ছিটা সিঙ্ক ও বেঞ্চের চারপাশে ব্যাকটেরিয়া ছড়ায়।
4. চেক করুন কাঁচা মাংস সবসময় ঢাকা অবস্থায় ফ্রিজের নিচের তাকে থাকে কিনা।
5. নতুন কর্মীদের প্রশিক্ষণে ছয়টি ধাপ ব্যবহার করুন এবং আপনার নিরাপদ পদ্ধতিগুলোর সাথে একটি কপি রাখুন।