Praca z nożem

Dlaczego go potrzebujesz

Skaleczenia to częsty uraz w kuchni, a tępy nóż lub ślizgająca się deska zwiększają ich ryzyko. Pracodawca musi zarządzać ryzykiem dla personelu w zakresie, w jakim jest to racjonalnie wykonalne, co obejmuje bezpieczny sprzęt i szkolenie.

Skaleczenie w kuchni zagraża też żywności, dopóki nie zostanie oczyszczone i zakryte.

Do czego służy

Bezpieczna praca z nożem przed krojeniem, podczas przenoszenia i podczas mycia: właściwy nóż utrzymywany w ostrości, stabilna deska, palce z dala od ostrza, noszenie jednego noża ostrzem w dół, ostrożne mycie i bezpieczne przechowywanie. Kończy się zasadą, by nigdy nie łapać spadającego noża.

Jak z niego korzystać

1. Powieś go nad głównymi stołami do przygotowania oraz przy stojaku lub miejscu przechowywania noży.
2. Pod deskę do krojenia połóż wilgotną ściereczkę lub matę antypoślizgową, aby się nie przesuwała.
3. Regularnie ostrz noże i wycofuj z użycia uszkodzone.
4. Zapewnij rękawice odporne na przecięcie do zadań, przy których wymaga ich ocena ryzyka.
5. Ucz nowych pracowników, by odsunęli się od spadającego noża, zamiast po niego sięgać.