Работа с ножом

Зачем он нужен

Порезы относятся к частым травмам на кухне, а тупой нож или скользящая доска делают их вероятнее. Работодатели обязаны управлять рисками для персонала, насколько это практически осуществимо, что включает безопасный инвентарь и обучение.

Порез на кухне также создаёт угрозу для продуктов, пока его не обработали и не закрыли.

Для чего он

Правила работы с ножом до нарезки, при переноске и при мытье: правильный нож, который держат острым, закреплённая доска, пальцы подальше от лезвия, один нож, который носят лезвием вниз, аккуратное мытьё и надёжное хранение. В конце правило: никогда не ловите падающий нож.

Как им пользоваться

1. Повесьте плакат над основными рабочими столами и у магнитной планки или места хранения ножей.
2. Подкладывайте под разделочные доски влажную салфетку или нескользящий коврик, чтобы они не сдвигались.
3. Регулярно затачивайте ножи и выводите повреждённые из использования.
4. Выдавайте перчатки, защищающие от порезов, для задач, где они нужны по вашей оценке рисков.
5. Учите новых сотрудников отступать от падающего ножа, а не тянуться за ним.