Seguridad con cuchillos

Por qué lo necesitas

Los cortes son una lesión habitual en la cocina, y un cuchillo sin filo o una tabla que resbala los hacen más probables. Los empleadores deben gestionar los riesgos para el personal en la medida en que sea razonablemente factible, lo que incluye equipo seguro y formación.

Un corte en la cocina también pone en riesgo los alimentos hasta que se limpia y se cubre.

Para qué sirve

La seguridad con cuchillos antes de cortar, al moverse y al limpiar: el cuchillo adecuado y afilado, una tabla bien fija, los dedos lejos de la hoja, un solo cuchillo llevado con la hoja hacia abajo, un lavado cuidadoso y un almacenamiento seguro. Termina con la norma de no intentar coger nunca un cuchillo que cae.

Cómo usarlo

1. Colócalo sobre las mesas principales de preparación y junto al soporte o el lugar donde se guardan los cuchillos.
2. Pon un paño húmedo o una alfombrilla antideslizante debajo de las tablas de cortar para que no se muevan.
3. Afila los cuchillos con regularidad y retira del uso los que estén dañados.
4. Proporciona guantes anticorte para las tareas en las que tu evaluación de riesgos diga que hacen falta.
5. Enseña al personal nuevo a apartarse de un cuchillo que cae en lugar de intentar cogerlo.