Поломка холодильника и отключение электричества

Зачем он нужен

Когда холодильник или морозильник выходит из строя, продукты могут нагреться незаметно, и никому не хочется в спешке выбрасывать полный холодильник. Без плана персонал может действовать наугад, а догадки с охлаждёнными продуктами создают реальный риск.

Письменная процедура и запись принятого решения помогают показать, что всё, что подали после этого, было безопасным.

Для чего он

Четыре шага при отказе холодильного оборудования: сообщить руководителю, записать температуру оборудования и продуктов, перенести продукты в исправное оборудование и дать менеджеру принять обоснованное решение. Место плаката рядом с холодильниками и морозильниками, лучше всего рядом с аварийными контактами.

Как им пользоваться

1. Повесьте плакат рядом с основными холодильниками и морозильниками, чтобы он был под рукой, когда что-то сломается.
2. Запишите время, когда обнаружили проблему, и как можно реже открывайте дверцы.
3. Измерьте температуру продуктов термощупом, запишите её и составьте список затронутых запасов.
4. Перенесите продукты в исправное холодильное оборудование и держите их отдельно, пока менеджер не решит, что с ними делать.
5. Если нет уверенности, что продукт безопасен, не подавайте его, а решение храните вместе с записями по пищевой безопасности.