Bezpieczny bufet i samoobsługa

Dlaczego go potrzebujesz

Żywność w bufecie stoi dłużej, sięga po nią wiele osób i może niezauważenie wyjść poza bezpieczną temperaturę. Małe partie i regularne kontrole pozwalają utrzymać ją pod kontrolą.

Gorąca żywność powinna mieć 63°C lub więcej, a schłodzona 8°C lub mniej, najlepiej 5°C. Klienci muszą też mieć dostęp do informacji o alergenach w każdym daniu.

Do czego służy

Cztery kroki dla bufetu i samoobsługi: przygotowanie witryn przed wyłożeniem żywności, sprawdzanie i zapisywanie temperatur, osobny przybór do każdego dania oraz uzupełnianie partii w czystych pojemnikach. Plakat powinien wisieć w kuchni i przy punkcie wydawania.

Jak z niego korzystać

1. Wydrukuj go na A4, zalaminuj i przymocuj tam, gdzie personel przygotowuje i uzupełnia bufet.
2. Włącz witryny grzewcze i chłodnicze przed wyłożeniem żywności i wykładaj ją dokładnie gorącą lub zimną.
3. Przez cały czas wydawania mierz sondą i zapisuj temperatury żywności, a przy każdym odczycie poza limitami stosuj swoje działanie naprawcze.
4. Daj każdemu daniu własny przybór i wymieniaj te, które zostały zanieczyszczone.
5. Uzupełniaj bufet świeżymi partiami w czystych pojemnikach, zamiast dokładać nową żywność do starej.