Segurança em bufetes e self-service

Porque precisa dele

Os alimentos de um bufete ficam expostos mais tempo, são tocados por muitas pessoas e podem sair da temperatura certa sem que ninguém repare. Lotes pequenos e verificações regulares mantêm-nos sob controlo.

Os alimentos quentes devem manter-se a 63°C ou mais e os refrigerados a 8°C ou menos, com objetivo de 5°C. Os clientes também têm de poder obter informação sobre os alergénios de cada prato.

Para que serve

Quatro passos para bufetes e self-service: preparar o equipamento de exposição antes de colocar os alimentos, verificar e registar as temperaturas, um utensílio separado para cada prato e repor os lotes em recipientes limpos. O lugar dele é na cozinha e no ponto de serviço.

Como usar

1. Imprima-o em A4, plastifique-o e afixe-o onde a equipa monta e repõe o bufete.
2. Ligue as vitrines quentes e refrigeradas antes de colocar os alimentos, e coloque-os bem quentes ou frios.
3. Meça e registe as temperaturas dos alimentos durante o serviço e siga a sua ação corretiva para qualquer leitura fora dos limites.
4. Dê a cada prato o seu próprio utensílio e substitua os que ficarem contaminados.
5. Reponha com lotes novos em recipientes limpos, em vez de juntar comida nova à antiga.