Шведський стіл і самообслуговування

Навіщо він потрібен

Їжа на шведському столі стоїть довше, до неї тягнеться багато людей, і її температура може непомітно вийти за межі. Малі партії та регулярні перевірки тримають її під контролем.

Гаряча їжа має залишатися при 63°C або вище, а охолоджена при 8°C або нижче, з ціллю 5°C. Клієнти також повинні мати змогу отримати інформацію про алергени для кожної страви.

Для чого він

Чотири кроки для шведського столу й самообслуговування: підготовка обладнання вітрини до завантаження, перевірка й запис температури, окремий інвентар для кожної страви та поповнення партіями в чистих ємностях. Його місце на кухні та в зоні подачі.

Як ним користуватися

1. Надрукуйте його на A4, заламінуйте й закріпіть там, де персонал готує й поповнює шведський стіл.
2. Увімкніть гарячі й охолоджувальні вітрини до завантаження й викладайте їжу добре гарячою чи холодною.
3. Вимірюйте щупом і записуйте температуру їжі протягом подачі, а при показнику поза межами виконуйте коригувальну дію.
4. Дайте кожній страві власний інвентар і замінюйте той, що забруднився.
5. Поповнюйте свіжими партіями в чистих ємностях, а не додавайте нову їжу до старої.