Avaria do frigorífico e falha de energia

Porque precisa dele

Quando um frigorífico ou um congelador avaria, os alimentos podem aquecer sem que ninguém repare, e ninguém quer deitar fora um frigorífico cheio à pressa. Sem um plano, a equipa pode tentar adivinhar, e adivinhar com alimentos refrigerados é um risco real.

Um procedimento escrito, e um registo do que decidiu, ajudam a mostrar que os alimentos servidos depois eram seguros.

Para que serve

Quatro passos para uma falha da conservação a frio: informar o supervisor, registar as temperaturas do equipamento e dos alimentos, mudar os alimentos para um equipamento de frio a funcionar e deixar o gerente tomar uma decisão informada. O lugar dele é junto dos frigoríficos e congeladores, de preferência ao lado dos contactos de emergência.

Como usar

1. Afixe-o junto dos principais frigoríficos e congeladores, para que esteja lá quando algo correr mal.
2. Anote a hora a que o problema foi descoberto e mantenha as portas fechadas o mais possível.
3. Meça os alimentos com a sonda, registe as temperaturas e faça a lista do stock afetado.
4. Mude os alimentos para um equipamento de frio a funcionar e mantenha-os separados até o gerente decidir o que lhes acontece.
5. Se não tiver a certeza de que um alimento é seguro, não o sirva, e guarde a decisão com os seus registos de segurança alimentar.