Temperaturprotokoll

Warum Sie es brauchen

Temperaturkontrollen schützen Lebensmittel nur, wenn jemand auf die Ergebnisse reagiert. Das Lebensmittelrecht verlangt Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen, mit Aufzeichnungen passend zur Größe Ihres Betriebs, und Temperaturprotokolle gehören zu den deutlichsten Belegen, dass Ihre Kontrollen funktionieren.

Ein Lebensmittelkontrolleur (EHO) wird sie in der Regel sehen wollen.

Wofür es gedacht ist

Ein flexibles Protokoll für ein Gerät oder ein Lebensmittel: Notieren Sie Datum und Uhrzeit, den tatsächlichen Messwert, ob Sie die Luft oder den Kern des Lebensmittels gemessen haben, und jede Maßnahme mit Nachkontrolle. Es nennt übliche Zielwerte, etwa Kühlschränke bei 5°C oder darunter und Tiefkühler bei -18°C oder darunter.

So verwenden Sie es

1. Tragen Sie Gerät, Ort, Zielwert und Prüfhäufigkeit oben ein, bevor Sie den ersten Messwert notieren.
2. Schreiben Sie jedes Mal die tatsächliche Temperatur auf, nicht nur einen Haken, und vermerken Sie, was Sie gemessen haben.
3. Liegt ein Messwert außerhalb des Grenzwerts, informieren Sie die Schichtleitung, notieren Sie die ergriffene Maßnahme und ergänzen Sie Uhrzeit und Temperatur der Nachkontrolle.
4. Hängen Sie das Blatt auf einem Klemmbrett nahe dem Gerät auf, damit keine Kontrolle ausgelassen wird.
5. Lassen Sie es von der Leitung prüfen und unterschreiben und bewahren Sie ausgefüllte Blätter bei Ihren Unterlagen zur Lebensmittelsicherheit auf.