Журнал температур

Навіщо він потрібен

Перевірка температур захищає їжу лише тоді, коли хтось діє за її результатами. Харчове законодавство вимагає процедур, заснованих на принципах HACCP, із записами, що відповідають розміру вашого бізнесу, а записи температур є одним із найочевидніших способів показати, що ваші заходи контролю працюють.

Інспектор з гігієни довкілля зазвичай попросить їх показати.

Для чого він

Гнучкий журнал для одного обладнання чи продукту: записуйте дату й час, фактичний показник, що ви перевіряли, повітря чи центр продукту, а також будь-яку дію та повторну перевірку. У ньому наведено типові цілі, як-от холодильники при 5°C або нижче й морозильники при -18°C або нижче.

Як ним користуватися

1. Перед першим записом заповніть угорі обладнання, місце, ціль і частоту перевірок.
2. Щоразу записуйте фактичну температуру, а не просто ставте галочку, і вказуйте, що саме ви перевіряли.
3. Якщо показник виходить за межу, повідомте керівника зміни, запишіть вжиту дію та додайте час і температуру повторної перевірки.
4. Тримайте бланк на планшеті біля обладнання, щоб перевірки не пропускали.
5. Попросіть менеджера перевірити й підписати його, потім зберігайте заповнені бланки разом із записами з безпечності харчових продуктів.