Журнал температур

Зачем он нужен

Проверка температур защищает продукты, только если по её результатам кто-то действует. Пищевое законодательство требует процедур на основе принципов HACCP с записями, соответствующими размеру вашего предприятия, а записи температур являются одним из самых наглядных способов показать, что ваши меры контроля работают.

Инспектор по гигиене окружающей среды обычно просит их показать.

Для чего он

Гибкий журнал для одной единицы оборудования или одного продукта: записывайте дату и время, фактическое показание, что вы проверяли, воздух или центр продукта, а также действие и повторную проверку. В нём перечислены типичные нормы, например холодильники при 5°C или ниже и морозильники при -18°C или ниже.

Как им пользоваться

1. Перед первым измерением заполните вверху оборудование, место, норму и частоту проверки.
2. Каждый раз записывайте фактическую температуру, а не просто галочку, и отмечайте, что проверяли.
3. Если показание вне предела, сообщите руководителю, запишите принятое действие, а также время и температуру повторной проверки.
4. Держите лист на планшете рядом с оборудованием, чтобы проверки не пропускали.
5. Пусть менеджер проверит и подпишет лист, затем храните заполненные листы вместе с записями по пищевой безопасности.