Registro de temperaturas

Por qué lo necesitas

Controlar las temperaturas solo protege los alimentos si alguien actúa según los resultados. La legislación alimentaria exige procedimientos basados en los principios de HACCP, con registros adecuados al tamaño de tu negocio, y los registros de temperatura son una de las formas más claras de demostrar que tus controles funcionan.

Un inspector de salud ambiental normalmente pedirá verlos.

Para qué sirve

Un registro flexible para un equipo o un alimento: anota la fecha y la hora, la lectura real, si has medido el aire o el centro del alimento, y cualquier medida y nuevo control. Incluye objetivos habituales, como frigoríficos a 5°C o menos y congeladores a -18°C o menos.

Cómo usarlo

1. Rellena arriba el equipo, el lugar, el objetivo y la frecuencia de control antes de la primera lectura.
2. Anota siempre la temperatura real, no solo una marca, e indica qué has medido.
3. Si una lectura está fuera del límite, avisa al supervisor, registra la medida que tomaste y añade la hora y la temperatura del nuevo control.
4. Ten la hoja en una tablilla cerca del equipo para que no se salte ningún control.
5. Pide a un encargado que la revise y la firme, y guarda las hojas completas con tus registros de seguridad alimentaria.