Sicherheit bei Buffet & Selbstbedienung

Warum Sie es brauchen

Speisen am Buffet stehen länger, viele Menschen greifen danach, und sie können unbemerkt aus dem sicheren Temperaturbereich geraten. Kleine Mengen und regelmäßige Kontrollen halten sie unter Kontrolle.

Warme Speisen sollten bei 63°C oder darüber bleiben und gekühlte Speisen bei 8°C oder darunter, mit dem Ziel 5°C. Gäste müssen außerdem für jedes Gericht Allergeninformationen erhalten können.

Wofür es gedacht ist

Vier Schritte für Buffet und Selbstbedienung: Auslagen vor dem Befüllen aufbauen, Temperaturen prüfen und notieren, ein eigenes Utensil für jedes Gericht und neue Mengen in sauberen Behältern nachfüllen. Das Poster gehört in die Küche und an die Ausgabe.

So verwenden Sie es

1. Drucken Sie es auf A4, laminieren Sie es und bringen Sie es dort an, wo das Personal das Buffet aufbaut und auffüllt.
2. Schalten Sie warme und gekühlte Auslagen vor dem Befüllen ein und stellen Sie Speisen durchgehend heiß oder kalt hinein.
3. Messen und notieren Sie die Temperaturen der Speisen während des Service und befolgen Sie bei jedem Wert außerhalb der Grenzen Ihre Korrekturmaßnahme.
4. Geben Sie jedem Gericht ein eigenes Utensil und ersetzen Sie jedes, das kontaminiert wird.
5. Füllen Sie mit frischen Mengen in sauberen Behältern nach, statt neue Speisen zu alten zu geben.