फ़ूड सेफ्टी तापमान

आपको इसकी ज़रूरत क्यों है

8°C और 63°C के बीच हानिकारक बैक्टीरिया पनप सकते हैं, और खाने को सही कोर तापमान तक पकाने से ही वे मरते हैं। फ़ूड क़ानून ठंडे और गर्म रखे खाने के लिए सीमाएँ तय करता है, और स्कॉटलैंड में दोबारा गर्म करने का न्यूनतम तापमान तय है।

स्टाफ़ को ये आँकड़े फ़ोल्डर में नहीं, ज़बानी याद होने चाहिए। एनवायरनमेंटल हेल्थ ऑफ़िसर पूछ सकते हैं कि आपकी टीम किन तापमानों पर काम करती है, और आपकी जाँच के रिकॉर्ड देख सकते हैं।

यह किस काम का है

पकाने और दोबारा गर्म करने के कोर तापमान, जिनमें स्कॉटलैंड का दोबारा गर्म करने का 82°C वाला नियम भी है, 63°C या उससे ऊपर गर्म रखना, 5°C या उससे नीचे फ्रिज और 8°C की क़ानूनी अधिकतम सीमा, और फ़्रीज़र में भंडारण। इसकी जगह वहाँ है जहाँ खाना पकता है, जाँचा जाता है और परोसा जाता है।

इसे कैसे इस्तेमाल करें

1. इसे A4 पर प्रिंट करें, लैमिनेट करें और चूल्हे के पास या सर्विस पास पर लगाएँ, जहाँ स्टाफ़ खाने में प्रोब लगाता है।
2. उपकरण के डायल पर भरोसा करने के बजाय, साफ़, कीटाणुरहित प्रोब खाने के सबसे मोटे हिस्से में लगाएँ।
3. हर जाँच रिकॉर्ड करें, और जब भी कोई रीडिंग लक्ष्य से चूके, लिखें कि आपने क्या किया।
4. अगर गर्म रखा खाना 63°C से नीचे चला जाए, तो अपनी सुरक्षित विधि के अनुसार तुरंत कार्रवाई करें।
5. इसे शुरुआती ट्रेनिंग में इस्तेमाल करें, ताकि हर नया कर्मचारी वही आँकड़े सीखे।