Безпечні температури для їжі

Навіщо він потрібен

Шкідливі бактерії можуть розмножуватися між 8°C і 63°C, а знищує їх приготування їжі до правильної температури в центрі. Харчове законодавство встановлює межі для охолоджених продуктів і продуктів на гарячому зберіганні, а Шотландія встановлює мінімум для розігрівання.

Персонал має знати ці показники напам’ять, а не шукати їх у папці. Інспектор з гігієни довкілля може запитати, яких температур дотримується ваша команда, і переглянути ваші записи перевірок.

Для чого він

Температури в центрі для приготування та розігрівання, зокрема шотландське правило розігрівання до 82°C, гаряче зберігання при 63°C або вище, холодильники при 5°C або нижче із законним максимумом 8°C, а також зберігання в замороженому вигляді. Його місце там, де їжу готують, перевіряють і подають.

Як ним користуватися

1. Надрукуйте його на A4, заламінуйте й закріпіть біля плити або на роздачі, де персонал перевіряє їжу щупом.
2. Вставляйте чистий продезінфікований щуп у найтовщу частину продукту, а не покладайтеся на шкалу обладнання.
3. Записуйте кожну перевірку, а якщо показник не досяг цілі, запишіть, що ви зробили.
4. Якщо температура їжі на гарячому зберіганні опуститься нижче 63°C, негайно дійте за вашим безпечним методом.
5. Використовуйте його під час вступного навчання, щоб кожен новий працівник вивчив ті самі показники.