Tymereddau diogelwch bwyd

Pam mae ei angen arnoch chi

Gall bacteria niweidiol dyfu rhwng 8°C a 63°C, a choginio bwyd i’r tymheredd craidd cywir sy’n eu lladd. Mae cyfraith bwyd yn gosod terfynau ar gyfer bwyd oer a bwyd sy’n cael ei gadw’n boeth, ac mae’r Alban yn gosod isafswm ar gyfer ailgynhesu.

Mae angen i’r staff gofio’r ffigurau hyn, nid eu cadw mewn ffolder. Gall swyddog iechyd yr amgylchedd ofyn pa dymereddau y mae’ch tîm yn gweithio iddynt ac edrych ar eich cofnodion o’r gwiriadau.

Beth yw ei bwrpas

Y tymereddau craidd ar gyfer coginio ac ailgynhesu, gan gynnwys rheol ailgynhesu 82°C yn yr Alban, cadw’n boeth ar 63°C neu uwch, oergelloedd ar 5°C neu is gyda’r uchafswm cyfreithiol o 8°C, a storio wedi rhewi. Dylai fod ar y wal lle mae bwyd yn cael ei goginio, ei wirio a’i weini.

Sut i’w ddefnyddio

1. Argraffwch ef ar A4, lamineiddiwch ef a’i osod ger y popty neu’r man gweini lle mae’r staff yn profi bwyd â phrôb.
2. Rhowch y prôb yn rhan fwyaf trwchus y bwyd, gan ddefnyddio prôb glân wedi’i ddiheintio, yn hytrach nag ymddiried yn neial yr offer.
3. Cofnodwch bob gwiriad, ac ysgrifennwch beth wnaethoch chi pryd bynnag na chyrhaeddodd darlleniad y targed.
4. Os yw bwyd sy’n cael ei gadw’n boeth yn disgyn o dan 63°C, gweithredwch ar unwaith gan ddilyn eich dull diogel.
5. Defnyddiwch ef mewn hyfforddiant sefydlu fel bod pob aelod newydd o staff yn dysgu’r un ffigurau.