食品安全温度

为什么需要它

有害细菌可在 8°C 至 63°C 之间繁殖，而把食物烹饪到正确的中心温度才能杀死它们。食品法规定了冷藏食品和热藏食品的温度限值，苏格兰还规定了再加热的最低温度。

这些数字员工要记在脑子里，而不是放在文件夹里。环境卫生官员可能会问您的团队按什么温度操作，并查看您的检查记录。

它的用途

烹饪和再加热的中心温度（包括苏格兰 82°C 的再加热规定）、63°C 或以上的热藏、5°C 或以下的冰箱温度及 8°C 的法定上限，以及冷冻储存。它应张贴在烹饪、测温和出餐的地方。

如何使用

1. 用 A4 纸打印，过塑后固定在灶台或出餐口附近，也就是员工给食物测温的地方。
2. 用干净、已消毒的探针测食物最厚的部位，不要只相信设备表盘。
3. 记录每次检查；读数未达目标时，写下您采取了什么措施。
4. 热藏食物一旦低于 63°C，立即按您的安全方法处理。
5. 在入职培训中使用它，让每位新员工都记住同样的数字。