Температуры пищевой безопасности

Зачем он нужен

Вредные бактерии могут размножаться при температуре от 8°C до 63°C, а уничтожает их приготовление до нужной температуры в центре продукта. Пищевое законодательство устанавливает пределы для охлаждённых блюд и блюд на горячем хранении, а в Шотландии установлен минимум для разогрева.

Персонал должен знать эти цифры наизусть, а не искать их в папке. Инспектор по гигиене окружающей среды может спросить, каких температур придерживается ваша команда, и посмотреть записи проверок.

Для чего он

Температуры в центре продукта для приготовления и разогрева, включая правило 82°C для разогрева в Шотландии, горячее хранение при 63°C или выше, холодильники при 5°C или ниже с законным максимумом 8°C, а также хранение в замороженном виде. Место плаката там, где еду готовят, проверяют и подают.

Как им пользоваться

1. Распечатайте плакат на листе A4, заламинируйте и повесьте у плиты или у линии раздачи, где персонал измеряет температуру еды термощупом.
2. Вводите чистый продезинфицированный термощуп в самую толстую часть продукта, а не полагайтесь на шкалу оборудования.
3. Записывайте каждую проверку, а если показание не достигло нормы, записывайте, что вы сделали.
4. Если температура блюда на горячем хранении упала ниже 63°C, сразу действуйте по вашему безопасному методу.
5. Используйте плакат на вводном обучении, чтобы каждый новый сотрудник запомнил одни и те же цифры.