Безопасность буфета и самообслуживания

Зачем он нужен

Еда на буфете дольше стоит открытой, к ней тянется много людей, и её температура может незаметно выйти за пределы. Небольшие партии и регулярные проверки держат её под контролем.

Горячая еда должна оставаться при 63°C или выше, охлаждённая при 8°C или ниже, с целью 5°C. Клиенты также должны иметь возможность получить информацию об аллергенах по каждому блюду.

Для чего он

Четыре шага для буфета и самообслуживания: подготовка оборудования для выкладки до загрузки, проверка и запись температуры, отдельный прибор для каждого блюда и обновление партий в чистых ёмкостях. Место плаката на кухне и у точки раздачи.

Как им пользоваться

1. Распечатайте плакат на листе A4, заламинируйте и повесьте там, где персонал накрывает и пополняет буфет.
2. Включайте горячие и охлаждаемые витрины до загрузки и выкладывайте еду полностью горячей или холодной.
3. Во время обслуживания измеряйте температуру еды термощупом и записывайте её, а при любом показании вне пределов выполняйте корректирующее действие.
4. Дайте каждому блюду свой прибор и заменяйте загрязнённые.
5. Пополняйте свежими партиями в чистых ёмкостях, а не добавляйте новую еду к старой.