Panne de réfrigérateur et coupure de courant

Pourquoi vous en avez besoin

Quand un réfrigérateur ou un congélateur tombe en panne, les aliments peuvent se réchauffer sans que personne ne le remarque, et personne n’a envie de vider un réfrigérateur plein dans l’urgence. Sans plan, le personnel risque de deviner, et deviner avec des aliments réfrigérés est un vrai risque.

Une procédure écrite, et une trace de votre décision, vous aident à montrer que les aliments servis ensuite étaient sûrs.

Son utilité

Quatre étapes en cas de panne du froid : prévenir le responsable, noter les températures du matériel et des aliments, déplacer les aliments vers un équipement qui fonctionne, et laisser le responsable décider en connaissance de cause. Elle a sa place près de vos réfrigérateurs et congélateurs, idéalement à côté de vos contacts d’urgence.

Comment l’utiliser

1. Affichez-la à côté des principaux réfrigérateurs et congélateurs pour qu’elle soit là quand quelque chose tourne mal.
2. Notez l’heure de découverte du problème et gardez les portes fermées autant que possible.
3. Sondez les aliments, notez les températures et listez le stock concerné.
4. Déplacez les aliments vers un équipement froid qui fonctionne et gardez-les à part jusqu’à ce que le responsable décide de leur sort.
5. Si vous n’êtes pas certain qu’un aliment est sûr, ne le servez pas, et gardez la décision avec vos relevés de sécurité alimentaire.