Registo de temperaturas

Porque precisa dele

Verificar as temperaturas só protege os alimentos se alguém agir perante os resultados. A legislação alimentar exige procedimentos baseados nos princípios HACCP, com registos adequados à dimensão da sua empresa, e os registos de temperatura são uma das formas mais claras de mostrar que os seus controlos funcionam.

Um inspetor de saúde ambiental vai normalmente pedir para os ver.

Para que serve

Um registo flexível para um equipamento ou um alimento: registar a data e a hora, a leitura real, se mediu o ar ou o centro do alimento, e qualquer ação e nova verificação. Indica objetivos habituais, como frigoríficos a 5°C ou menos e congeladores a -18°C ou menos.

Como usar

1. Preencha no topo o equipamento, o local, o objetivo e a frequência de verificação antes da primeira leitura.
2. Escreva sempre a temperatura real, e não apenas um visto, e indique o que mediu.
3. Se uma leitura estiver fora do limite, informe o supervisor, registe a ação que tomou e acrescente a hora e a temperatura da nova verificação.
4. Mantenha a folha numa prancheta perto do equipamento, para que nenhuma verificação fique por fazer.
5. Peça a um gerente que a reveja e assine, e depois guarde as folhas preenchidas com os seus registos de segurança alimentar.