Panneau de poste : commandes allergie

Pourquoi vous en avez besoin

Une trace du mauvais ingrédient peut provoquer une réaction allergique grave. Les entreprises alimentaires doivent donner des informations exactes sur les allergènes, et les recommandations de la FSA attendent que vous maîtrisiez le contact croisé lorsque vous préparez un plat pour une personne allergique.

Un poste signalé donne aux commandes allergie leur propre espace et rappelle au personnel de s’arrêter et de demander en cas de doute.

Son utilité

Un panneau de poste pour préparer les commandes allergie : confirmez l’allergène exact, vérifiez les ingrédients à l’aide des registres à jour, utilisez du matériel bien nettoyé, gardez le plat couvert et à part, et vérifiez qu’il est servi au bon client. Il précise que le matériel violet est un choix de l’établissement, pas une garantie.

Comment l’utiliser

1. Fixez-le au-dessus d’un plan de travail qui peut être débarrassé et nettoyé avant chaque commande allergie, si possible loin de la farine et des fruits à coque.
2. Rangez le matériel violet couvert à ce poste pour qu’il reste propre entre les commandes.
3. Nettoyez la zone et le matériel au détergent avant chaque commande, car un désinfectant seul n’élimine pas les allergènes.
4. Si la cuisine ne peut pas préparer le plat en toute sécurité, arrêtez et prévenez le responsable et le client.
5. Formez chaque cuisinier à ce poste avant qu’il ne prépare une commande allergie.