Табличка зони: замовлення для алергіків

Навіщо він потрібен

Слід не того інгредієнта може спричинити серйозну алергічну реакцію. Харчові підприємства зобов’язані надавати точну інформацію про алергени, а настанови FSA радять контролювати перехресний контакт, коли готуєте страву для людини з алергією.

Позначена зона дає замовленням для алергіків власне місце та нагадує персоналу зупинитися й запитати, якщо є сумніви.

Для чого він

Табличка для приготування замовлень для алергіків: уточніть, якого саме алергену слід уникати, звірте інгредієнти з актуальним обліком, використовуйте ретельно очищене обладнання, тримайте страву накритою та окремо й переконайтеся, що вона дійде до потрібного клієнта. У ній чітко сказано, що фіолетове обладнання обирає заклад і що це не гарантія.

Як ним користуватися

1. Закріпіть її над столом, який можна звільнити й очистити перед кожним замовленням для алергіка, по можливості подалі від місць роботи з борошном і горіхами.
2. Зберігайте фіолетове обладнання накритим у цій зоні, щоб воно залишалося чистим між замовленнями.
3. Перед кожним замовленням очищайте зону та обладнання миючим засобом, бо сам лише дезінфікуючий засіб не видаляє алергени.
4. Якщо кухня не може безпечно приготувати страву, зупиніться й повідомте керівника зміни та клієнта.
5. Навчіть кожного кухаря роботи в цій зоні, перш ніж він готуватиме замовлення для алергіка.