Уровень 2. Пищевая безопасность и гигиена (CPD)

Каждый год в Великобритании пищевое отравление получают около 2,4 млн человек, и неприятная правда в том, что почти всего этого можно было не допустить. Курс даёт каждому, кто работает с продуктами, готовит их, подаёт или перевозит, те самые рабочие знания, которые превращают человека в часть решения. Он написан по стандарту Уровня 2 и опирается на британское пищевое законодательство и рекомендации Food Standards Agency (FSA).

Для кого этот курс

Это базовая подготовка для всех, кто работает с открытыми продуктами и продуктами высокого риска:

• Повара, кухонные работники и помощники по кухне
• Официанты, барный персонал, сотрудники зала и бариста
• Работники продовольственной розницы, доставки и складов
• Сотрудники сферы ухода, гостеприимства и присмотра за детьми
• Волонтёры и те, кто только начинает; предварительная подготовка не нужна

Курс также хорошо освежает знания супервайзеров и новых руководителей перед переходом на Уровень 3.

С чем вы выйдете из курса

• Основные опасности для пищевой безопасности и то, как они на самом деле доводят человека до болезни
• Что закон требует от пищевых предприятий и от работников и как он применяется
• Как контролировать загрязнение, перекрёстное загрязнение и аллергены
• Личная гигиена, правильное мытьё рук и правила «пригодности к работе»
• Контроль температуры при приготовлении, охлаждении, горячей выдержке и разогреве
• Безопасное хранение, приёмка поставок и ротация запасов
• Уборка, дезинфекция и обращение с отходами
• Борьба с вредителями, устройство помещений и управление пищевой безопасностью через HACCP

Как устроен курс

Восемь ёмких уроков, каждый разбит на короткие темы и дополнен быстрой практической игрой, чтобы материал закрепился. Каждый урок завершается тестом из 10 вопросов, которые случайным образом берутся из более широкого банка, так что двух одинаковых попыток не бывает (80 % для сдачи, три попытки на каждый). Курс закрывает итоговый экзамен из 20 вопросов, выбранных из пула в 40 и охватывающих всю программу. Ваш прогресс фиксируется на каждом шаге, а как только вы закончите, сертификат по стандарту CPD с вашим именем, названием курса и проверяемым кодом выпускается мгновенно и сохраняется в разделе Мой аккаунт → Сертификаты.

Доступ открыт 12 месяцев, с любого устройства, а сертификат готов к скачиванию в ту же секунду, как вы сдадите экзамен.

Course content

• ВведениеУрок
• Введение в пищевую безопасность и законодательствоУрок
• Что такое пищевая безопасность?Тема
• Британское пищевое законодательствоТема
• Кто следит за соблюдением закона?Тема
• Регистрация и система рейтингов гигиены питанияТема
• Должная осмотрительностьТема
• Ваши обязанности по законуТема
• 🎮 Практика: чья это работа?Тема
• Тест по уроку 1 — Пищевая безопасность и законТест
• Микробиологические опасности: бактерии и пищевые отравленияУрок
• Четыре вида опасностейТема
• Что нужно бактериям для ростаТема
• Опасная зонаТема
• Споры и токсиныТема
• Распространённые возбудители пищевых отравленийТема
• Симптомы и группы повышенного рискаТема
• 🎮 Практика: рост или остановка?Тема
• Тест по уроку 2 — Бактерии и пищевые отравленияТест
• Загрязнение и контроль перекрёстного загрязненияУрок
• Что такое загрязнение?Тема
• Перекрёстное загрязнениеТема
• Разделение сырых и готовых к употреблению продуктовТема
• Цветовая маркировка инвентаряТема
• Контроль физического и химического загрязненияТема
• 14 аллергеновТема
• 🎮 Практика: разложите по доскамТема
• Тест по уроку 3 — Контроль загрязненияТест
• Личная гигиенаУрок
• Почему личная гигиена так важнаТема
• Правильное мытьё рукТема
• Когда мыть рукиТема
• СпецодеждаТема
• Поведение и украшенияТема
• Пригодность к работе и сообщение о болезниТема
• 🎮 Практика: идеальное мытьё рукТема
• Тест по уроку 4 — Личная гигиенаТест
• Контроль температуры: приготовление, охлаждение, горячая выдержка и разогревУрок
• Ключевые температурыТема
• Безопасное приготовлениеТема
• Быстрое охлаждениеТема
• Разогрев и горячая выдержкаТема
• Разморозка и термощупыТема
• Время как мера контроляТема
• 🎮 Практика: держитесь подальше от опасной зоныТема
• Тест по уроку 5 — Контроль температурыТест
• Хранение продуктов, приёмка поставок и ротация запасовУрок
• Проверка поставокТема
• Правильное хранениеТема
• Ротация запасов и принцип FIFOТема
• Что означают даты на упаковкеТема
• Порча и загрязнение при храненииТема
• Записи и прослеживаемостьТема
• 🎮 Практика: принять или отклонить?Тема
• Тест по уроку 6 — Хранение и ротация запасовТест
• Уборка, дезинфекция и обращение с отходамиУрок
• Мойка и дезинфекция: не одно и то жеТема
• Шесть этапов мойкиТема
• Убирайте по ходу работыТема
• Графики уборки и безопасная работа с химиейТема
• Обращение с отходамиТема
• Мытьё посуды и оборудованиеТема
• 🎮 Практика: мойка в шесть этаповТема
• Тест по уроку 7 — Уборка и отходыТест
• Борьба с вредителями, помещения и управление пищевой безопасностью (HACCP)Урок
• Кто такие вредители и чем они опасныТема
• Признаки зараженияТема
• Как не пустить вредителейТема
• Устройство помещений и оборудованияТема
• Что такое HACCPТема
• Семь принципов HACCPТема
• 🎮 Практика: соберите план HACCPТема
• Тест по уроку 8 — Борьба с вредителями и HACCPТест
• Итоги курсаУрок
• Итоговый экзамен — Уровень 2. Пищевая безопасность и гигиенаТест