Sinal de posto: alimentos crus

Porque precisa dele

A carne, as aves e o peixe crus podem transportar bactérias como a E. coli e a Campylobacter. Se os seus sumos chegarem a um alimento pronto a comer, já não há nenhuma cozedura para as eliminar.

As orientações da FSA sobre contaminação cruzada esperam zonas e equipamento separados para crus e para prontos a comer, sempre que possível. Um sinal identifica a zona de crus para que não seja usada para mais nada.

Para que serve

Um sinal de posto para a zona de alimentos crus: só alimentos crus, equipamento vermelho e azul exclusivo se for esse o seu sistema, não lavar carne, aves ou peixe crus, e limpar a zona e lavar as mãos no fim. Lembra também à equipa que deve guardar os alimentos crus tapados, abaixo dos alimentos prontos a comer.

Como usar

1. Afixe-o à altura dos olhos na parede por cima da bancada de preparação de crus, virado para quem vai começar a trabalhar ali.
2. Coloque o posto de crus tão longe das bancadas de prontos a comer quanto a disposição da cozinha permitir, de preferência perto de um lavatório de mãos.
3. Guarde neste posto as tábuas, facas e recipientes vermelhos e azuis, e não junto do restante equipamento.
4. Plastifique-o para que possa ser limpo juntamente com o resto da zona.
5. Mostre o posto aos novos funcionários no primeiro turno e explique porque é que nada pronto a comer vem para aqui.