Siguranța la bufet și autoservire

De ce ai nevoie de el

Alimentele de la bufet stau mai mult timp expuse, sunt atinse de multe persoane și pot ieși din temperatura corectă fără ca cineva să observe. Cantitățile mici și verificările regulate le țin sub control.

Alimentele calde trebuie să rămână la 63°C sau peste, iar cele refrigerate la 8°C sau mai puțin, cu ținta de 5°C. Clienții trebuie să poată obține și informații despre alergeni pentru fiecare preparat.

La ce folosește

Patru pași pentru bufet și autoservire: pregătești echipamentul de expunere înainte să pui alimentele, verifici și notezi temperaturile, pui o ustensilă separată pentru fiecare preparat și înlocuiești loturile în recipiente curate. Locul lui este în bucătărie și la punctul de servire.

Cum îl folosești

1. Imprimă-l pe A4, plastifiază-l și fixează-l acolo unde angajații pregătesc și completează bufetul.
2. Pornește vitrinele calde și reci înainte să pui alimentele și pune alimentele foarte fierbinți sau reci.
3. Măsoară cu sonda și notează temperaturile pe tot parcursul servirii și aplică acțiunea corectivă la orice citire în afara limitelor.
4. Dă fiecărui preparat propria ustensilă și înlocuiește-le pe cele care se contaminează.
5. Completează cu loturi proaspete în recipiente curate, în loc să adaugi alimente noi peste cele vechi.